被妖魔化的區(qū)塊鏈上方始終籠罩著一層霧霾，讓人真假難辨。浮躁的幣圈和煙火味濃郁的餐飲業(yè)似乎完全格格不入，但當(dāng)區(qū)塊鏈來敲門時(shí)，餐飲企業(yè)應(yīng)該怎么應(yīng)對(duì)?

2013年，伴隨移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和LBS的發(fā)展，外賣的興起為餐飲先行者帶來巨大紅利。

2021年，橫亙?cè)诮?jīng)營(yíng)面對(duì)的三座大山，扼殺了無數(shù)優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)的成長(zhǎng)性，其中尤以高額的營(yíng)銷成本為甚。2月份，南風(fēng)窗在一篇名為《大眾瞎點(diǎn)評(píng)》的文章，更是裸地揭示了商家的“流量焦慮”。

冰山之上是繁榮，冰山之下是千萬商家的垂死呼喊。以區(qū)塊鏈為代表的新興技術(shù)讓餐飲企業(yè)再一次站在十字路口，面臨變與不變的抉擇。然而后疫情時(shí)代，一個(gè)明顯的跡象是：餐飲產(chǎn)業(yè)正在迎來全面的數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)。對(duì)于數(shù)字化程度不足10%的餐飲行業(yè)，這是一次大規(guī)模的由內(nèi)而外的變革。

1.0溯源，讓食品透明有保障

餐飲行業(yè)，區(qū)塊鏈的身影頻現(xiàn)，大量的食品溯源案例隨處可見。

當(dāng)我們?cè)诔匈?gòu)買一袋五常大米，我們可以通過掃描包裝袋上的二維碼查詢大米從種植到上桌前的所有環(huán)節(jié)記錄，其所應(yīng)用的便是區(qū)塊鏈溯源技術(shù)。

區(qū)塊鏈具備鏈上數(shù)據(jù)不可篡改的特性，結(jié)合鏈下可信的第三方機(jī)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)可信數(shù)據(jù)的上鏈流通。食品從生產(chǎn)、加工、監(jiān)測(cè)、運(yùn)輸?shù)拿總€(gè)環(huán)節(jié)信息，都可以記錄在區(qū)塊鏈上，供消費(fèi)者隨時(shí)查詢。對(duì)于缺乏品牌效應(yīng)的中小餐飲企業(yè)來說，防偽溯源在一定程度上增加了食品的可信度，并賦予營(yíng)銷屬性，進(jìn)而獲得更好的銷量。以超市普通雞蛋為例，如果一盒雞蛋售價(jià)15元，經(jīng)銷商成本5元，在此基礎(chǔ)上，每盒雞蛋的溯源成本增加0.1元，則在銷量上獲得一定提升，進(jìn)而獲得更高的產(chǎn)銷收益。

目前，區(qū)塊鏈溯源已經(jīng)形成相對(duì)成熟的市場(chǎng)，餐飲領(lǐng)域各服務(wù)企業(yè)搭建企業(yè)級(jí)BaaS平臺(tái)，讓中小企業(yè)可以輕松接入溯源體系。區(qū)塊鏈溯源是餐飲品牌提升品牌信任度的可行方案，在餐飲供應(yīng)鏈中借助大企業(yè)的背書，對(duì)食品安全作出有效保障。食品溯源是餐飲消費(fèi)升級(jí)大背景下催生的產(chǎn)物，以滿足消費(fèi)者多層次的需求。

2.0供應(yīng)鏈金融：讓經(jīng)營(yíng)者的現(xiàn)金流健康不再是夢(mèng)

區(qū)塊鏈在餐飲行業(yè)的另一個(gè)典型的應(yīng)用場(chǎng)景是餐飲供應(yīng)鏈金融市場(chǎng)，以解決中小微餐飲融資貸款難題。

傳統(tǒng)餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)普遍存在中小微企業(yè)信用缺失問題，一方面是由中小微企業(yè)自身經(jīng)營(yíng)不規(guī)范所導(dǎo)致的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)散亂、財(cái)務(wù)管理不善，導(dǎo)致金融機(jī)構(gòu)無法有效評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)而拒絕對(duì)其放貸;另一方面在于中心化供應(yīng)鏈金融網(wǎng)絡(luò)中的數(shù)據(jù)由核心企業(yè)獨(dú)立維護(hù)，存在篡改、數(shù)據(jù)丟失的風(fēng)險(xiǎn)，金融機(jī)構(gòu)無法及時(shí)核算。

區(qū)塊鏈為餐飲供應(yīng)鏈搭建一個(gè)多方協(xié)同網(wǎng)絡(luò)，讓上下游企業(yè)在同一可信的網(wǎng)絡(luò)中實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的互通和驗(yàn)證。區(qū)塊鏈供應(yīng)鏈金融所形成的訂單、合同、發(fā)票、稅票、倉單、債券都能通過區(qū)塊鏈賬本實(shí)現(xiàn)共享存儲(chǔ)，通過供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)上鏈核驗(yàn)，提高供應(yīng)鏈金融服務(wù)效率，從而降低餐飲企業(yè)融資成本。此外，區(qū)塊鏈供應(yīng)鏈金融將餐飲企業(yè)的應(yīng)收賬款、存貨、訂單等交易中產(chǎn)生的各類資產(chǎn)以上鏈的方式轉(zhuǎn)化為數(shù)字資產(chǎn)，并將數(shù)字資產(chǎn)轉(zhuǎn)化為金融工具，在供應(yīng)鏈中完成流轉(zhuǎn)、融資貸款。

3.0品牌價(jià)值共享：讓人人成為品牌主

品牌價(jià)值不再屬于商家，人人共享成為重構(gòu)“流量”的不二法門!

一切商業(yè)的頂層邏輯都是基于金融的商業(yè)模式。從餐飲區(qū)塊鏈供應(yīng)鏈溯源到餐飲區(qū)塊鏈供應(yīng)鏈金融，是區(qū)塊鏈由技術(shù)向金融層面的延申應(yīng)用。區(qū)塊鏈在餐飲行業(yè)的向上發(fā)展已經(jīng)觸達(dá)餐飲商業(yè)層面，其切入點(diǎn)正是高達(dá)5萬億市場(chǎng)規(guī)模的 “餐飲品牌無形資產(chǎn)”。

過去不能流通的“餐飲品牌無形資產(chǎn)”，如今借助區(qū)塊鏈“品牌通證”的形式流通起來，實(shí)現(xiàn)資產(chǎn)上鏈、登記、確權(quán)、流轉(zhuǎn)，其所創(chuàng)造的增量?jī)r(jià)值將呈指數(shù)級(jí)上升。由于催生的“餐飲4.0”商業(yè)模式正在成為數(shù)字經(jīng)濟(jì)背景下，餐飲企業(yè)數(shù)字化升級(jí)中的核心命脈。

在傳統(tǒng)資本市場(chǎng)，上市公司通過派息和送股的方式，向股民分享收益。餐飲4.0的核心便是在餐飲品牌資產(chǎn)上鏈的基礎(chǔ)上，以吃貨大陸首創(chuàng)的“吃飯分錢”模式將品牌的價(jià)值分享給消費(fèi)者，以此在商家與消費(fèi)者之間建立強(qiáng)利益關(guān)聯(lián)，實(shí)現(xiàn)共贏。

你或許難以想象，當(dāng)你點(diǎn)一份50塊錢的外賣，真正吃到嘴里的連10塊錢都不到，而商家只能從中賺15元，另外一半的費(fèi)用則用于支付推廣費(fèi)用和平臺(tái)費(fèi)。價(jià)值交換發(fā)生在商家與消費(fèi)者之間，而第三方服務(wù)成了最大的受益者，這便是當(dāng)前餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀。

“吃飯分錢”便是商家從原來用于支付第三方服務(wù)的營(yíng)銷費(fèi)用中，拿出一部分分享給消費(fèi)者。消費(fèi)者到店消費(fèi)可獲得品牌通證，通過品牌通證進(jìn)一步獲得商家分紅。當(dāng)消費(fèi)者選擇餐廳時(shí)，他們往往更傾向于選擇可以“分錢”的店鋪，以此為餐廳帶來更高的復(fù)購(gòu)率，商家賺的越多，消費(fèi)者分的錢也越多。

目前這一模式已得到眾多商家的廣泛應(yīng)用，并獲得市場(chǎng)的初步驗(yàn)證。河南正餐企業(yè)解家河南菜通過“吃飯分錢”建立商家與消費(fèi)者間的利益關(guān)聯(lián)，單店復(fù)購(gòu)率同比提升52%。在一個(gè)月時(shí)間內(nèi)，單個(gè)消費(fèi)者通過消費(fèi)獲得1700元“分紅”，服務(wù)員通過邀請(qǐng)獲得1600元“分紅”。

餐飲品牌通證不僅具備分紅權(quán)益，還具備加盟權(quán)益。加盟商通過加盟通證，可向商家直接兌換加盟權(quán)，并簽訂基于區(qū)塊鏈可信的加盟合同，在一定程度上避免加盟造假現(xiàn)象。

一切偉大的機(jī)會(huì)都源于巨大的結(jié)構(gòu)性變革，餐飲4.0徹底改變了消費(fèi)者與商家的關(guān)系，從單純的“買賣”關(guān)系，轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;合伙”關(guān)系，消費(fèi)者既是餐飲利益的創(chuàng)造者，也是利益的分享者。在高達(dá)5萬億市值的餐飲產(chǎn)業(yè)，每一個(gè)優(yōu)秀的餐飲連鎖品牌，都有機(jī)會(huì)實(shí)現(xiàn)品牌資產(chǎn)上鏈，將消費(fèi)者變?yōu)槠放?ldquo;合伙人”，讓人人成為品牌主。

從技術(shù)、金融再到商業(yè)，區(qū)塊鏈對(duì)餐飲行業(yè)的影響是全面而深遠(yuǎn)的，餐飲與區(qū)塊鏈的結(jié)合，讓資本以更加便捷高效的方式進(jìn)入餐飲產(chǎn)業(yè)，為餐飲品牌打開了一扇通向資本市場(chǎng)的大門。當(dāng)前，餐飲區(qū)塊鏈?zhǔn)袌?chǎng)格局初顯，不同應(yīng)用領(lǐng)域都有不同的企業(yè)在加碼，隨著資本的涌入及消費(fèi)者的轉(zhuǎn)化，萬億市值企業(yè)必然在這一輪餐飲變革中凸顯而出。